Gateau Kaki et mandarine

Tartine tomate, mozarella et pêche

Tartine(S) tomate green zebra-pêche { & mozzarella }

Les ingrédients :(pour 1 personne, 2 tartines de taille moyenne )

2 tranches de pain complet aux céréales bio (Sarrazin, maïs, chataigne, ou autre)

1 belle tomate verte zebra  

1/2 grosse pêche blanche 

1/4 de boule de mozzarella di buffala bio 

1 petit oignon rouge frais nouveau 

4 grosses framboises de la région 

4 belles feuilles de basilic frais 

2 brins de coriandre lavé et ciselé 

1 petite poignée de roquette 

1 filet de miel bio fruité 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

2 belles pincées de Fleur de sel de Guérande (idéal : du gros gris passé au moulin) 

Poivre 5 baies

La préparation :

1- Lavez et essuyer les framboises, la tomate et la pêche

( Je n'ai pas pelé la tomate ni la pêche ).

2- Tranchez délicatement en 2 les framboises puis la tomate et la pêche en quartiers fins.

3- Coupez également en fines lamelles la mozzarella ainsi que l'oignon rouge.

4- Lavez les herbes fraîches et essorez-les.

Ciselez la coriandre et effeuillez le basilic.

5- Faîtes toaster légèrement les tartines de pain puis disposez harmonieusement en les intercalant les quartiers de tomate, de pêche, les lamelles de mozzarella et d'oignon rouge, les 1/2 framboises, les feuilles de roquette et de basilic.

6- Versez un filet de miel  et, d'huile d'olive.

7- Saupoudrez de Fleur de sel et poivrez à votre convenance.

8- Passez sous le grill si vous le souhaitez quelques minutes pour faire fondre le fromage et décorez de coriandre ciselée au moment de servir.

Truc du chef, quand vous avez des invités surprise, cette recette est aussi délicieuse avec une très fine pâte, type feuilletée ou à pizza en place des tartines en plat du soir ou en apéro dinatoire.

Trifles aux fruits

les Trifles aux fruits pour 4 personnes

Ingrédients :

- 10 à 12 abricots (ou prunes, ou 4 nectarines, ou 6 pêches plates [250 g de framboises]), bref des fruits à jus

- 1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges confites (perso, j'ai pelé toutes les oranges de Cécile que j'ai émincé en lamelles assez épaisses et fait sécher; je les broye dans mon mixer à graines)

- 500 ml de lait d'amandes (faire gonfler 100 g d'amandes 30 minutes dans de l'eau chaude, les mixer au blender dans leur eau et ajouter progressivement la différence en eau froide jusqu'à 1 litre, et en filtrant vous avez 1 litre de lait d'amande)

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre de canne

- 50 g de perles de tapioca (c'est de la fécule de Manioc; les anciens l'utilisaient pour faire épaissir les bouillis, soupes, ragoûts, ou pudding, pas très appétissant, on avait l'impression de manger de la gélatine, ce qui n'est pas le cas ici).

Préparation:

Dénoyauter et couper les fruits en 4 ou 8 pour faire par exemple des quarts d'abricots. Placer dans une casserole avec les écorces d'oranges finement hachées. Laisser compoter sur feu très doux jusqu'à ce que les abricots se démontent (15 à 20 minutes). Répartir dans le fond de 4 ramequins individuels transparents c'est plus joli ( type grosses verrines).
Placer le lait d'amande dans une casserole avec le miel (sucre) et porter à frémissements. Verser le tapioca en pluie, tout doucement; tout en remuant. Laisser épaissir sur feu très doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Couper le feu, laisser encore épaissir 1 minute, puis verser dans les ramequins sur le compoté de fruits. Il est possible de faire une couche de fruits, une couche de tapioca, une couche de fruits, une couche de tapioca.

placer les ramequins au réfrigérateur, servir frais, avec par exemple une cuillère de pralin mixé ou d'amandes effilées.

Crumble de légumes frais aux noisettes

Connaissez vous le Sérac? Fromage frais !

Crumble de légumes frais aux noisettes

200g de sérac (ou un fromage frais que vous appréciez)

5 c. à soupe de farine de châtaignes (ou autre)

2 belles poignées de noisettes

Huile d’olive

Origan

Courgettes râpées

Carottes râpées

(Vous pouvez ajouter le poivron et un morceau de fenouil)

Faire revenir les légumes râpés dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Placer dans le plat à gratin. 

Dans un bol, mélanger du bout des doigts le sérac, la farine et les noisettes grossièrement broyées. Emietter sur les légumes. 

Parsemer d’origan et arroser d’un filet d’huile d’olive. 

Cuire 40 mn à 180 °C. Déguster chaud, tiède ou froid.

Tartare de melon et tomates

Tartare de melon et tomates

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 melons
• 8 tomates
• ½ bouquet de ciboulette
• 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de courge
• sel, poivre 

Préparation: 

1 Rincez les tomates, éliminez le pédoncule et plongez-les 1 min dans de l’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en tout petits dés.
2 Pelez les melons, épépinez les melons et coupez la pulpe en tout petits dés. Rincez la ciboulette et ciselez-la finement.
3 Rassemblez les dés de tomate et de melon, ajoutez la ciboulette, l’huile de pépins de courge, salez, poivrez et mélangez bien. Répartissez la préparation dans des ramequins et réservez 1 h au frais.
4 Démoulez les ramequins sur les assiettes et servez très frais.

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots

Temps de préparation : 15 min pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

200 g d’abricots dénoyautés

2 beaux œufs Bio de Mathieu

2 c à s de miel

5 cl de lait d’amande

 2 c à s de purée de noisette ou d’amande

1 c à s rase de farine de châtaigne

 2 c à s d’huile de coco ou de colza

1 pincée de vanille en poudre 

Préparation

1. Faire fondre gonfler les demi oreillons d’abricots dénoyautés avec le lait d’amande et 2 cuillère à soupe de miel si possible liquide.

2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes).

3. Ajouter les jaunes, la farine, la purée, la vanille et l’huile au lait à l’abricot. Mélanger.

4. Incorporer les blancs à la préparation.

5. Verser la pâte dans des ramequins individuels préalablement huilés. Enfourner à 160°C (Th 6) pendant 14 min.