Tourte verte et moelleuse

TOURTE VERTE et MOELLEUSE

Ingrédients

· ½ potimarron [200g] (ou 3 carottes), 2 pommes de terre et un oignon de taille normale

· Une pâte brisée, une pâte feuilletée (ou voir recette pate minute "paton de base")

· 20 cl de crème d’amande ou d’avoine (une briquette)

· Moutarde

· Huile d’olive

· Herbes de Provence et curcuma

· Sel et poivre

Préparation

· Préchauffez votre four à 180°C.

· Pelez les carottes, les pommes de terre et l’oignon.

· Rappez très finement le potimarron, coupez les pommes de terre en tout petits dés et

émincez l’oignon.

· Dans un faitout, faites mijoter les dés de pomme de terre dans un fond d’eau et d’huile,

jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les dés soient cuits (ou presque cuits, ils termineront

de cuire à l’intérieur de la tourte).

· Mélangez le potimarron rappé et l’oignon émincé, faites-les cuire ensemble dans un faitout

ou un poêlon, également avec un peu d’eau et de l’huile d’olive.

· Ajoutez les dés de pomme de terre au mélange. Versez la crème.

· Ajoutez une grosse cuillère de moutarde, du sel, du poivre, des herbes de Provence, une

grosse pincée de curcuma, un filet de sauce soja. Remuez bien. Réservez.

· Dans un moule à tarte, étalez une pâte brisée.

· Faites cuire légèrement à blanc ce fond de pâte, durant 5 minutes (ce qui évite qu’elle

s’imbibe trop du jus), après avoir déposé dessus une chaînette ou des haricots pour éviter

qu’elle ne lève.

· Sortez le moule, garnissez la pâte avec le mélange de légumes. Recouvrez d’une pâte

feuilletée.

· Avec un pinceau, enduisez la tourte d’huile d’olive (pour qu’elle prenne une belle couleur

dorée à la cuisson et surtout bien assimiler les vitamines). Percez de quelques trous à la

fourchette ou faire une petite cheminée au centre avec un petit morceau de papier roulé.

· Enfournez une trentaine de minutes à 160°. Eteindre le four et la laisser encore 10 minutes.

Truc du chef : Vous n’êtes pas obligés de peler le potimarron et les pommes de terre, si elles sont bio

bien sûr. Lavez-les bien avant de le rapper ou de découper, votre farce sera un peu plus texturée et

nourrissante, mais tout aussi bonne.

Servis avec une salade verte type Grenobloise ou Feuille de Chêne agrémentée de quelques feuilles

de Trévise, et vous aurez une assiette d’Automne et un diner somptueux.

Bon appétit !

Muffins au potimarron

MUFFIN au POTIMARRON

Le potimarron est la courge qui se marie le mieux au sucré

Ingrédients

Pour 10 à 12 muffins

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

• 70 g de potimarron cuit vapeur (comme pour préparer une purée)

• 6 oeufs

• 15 cl d’huile d’olive

• 3 c à s de miel

• 90 g de farine de coco (ou 120 g de farine de riz complet)

• ½ c à c de bicarbonate de sodium

• 1 c à s de vinaigre de cidre

• 1 pincée de cannelle et de vanille en poudre

• 1 poignée de cranberries

Recette

1. Faire cuire le potimarron lavé avec la peau à la vapeur 15 min.

2. Mettre dans un mixeur le potimarron, les oeufs, l’huile et le miel. Mixer.

3. Ajouter la farine, les épices, le bicarbonate et le vinaigre (qui servent de poudre levante – moins

cher et naturel). Mixer. Ajouter les cranberries. Mélanger.

4. Verser dans des moules à muffins et enfourner à 160°C pendant 35 à 40 min (suivant votre four).

Truc du chef : Petit déjeuner ou gouter quasi complet, à associer avec un fruit frais et un thé. C’est

aussi un excellent dessert que j’associe facilement avec un sorbet maison (fruits congelés mixés

ajouter à 1 cuil. A soupe de miel et 1 blanc d’oeuf)

Entrée : Tiramisu au potimarron

• 1 à 2 potimarron rouge
• 4 langoustines ou grosses crevettes, ou gambas
• 4 jaunes d’œufs
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl de crème d'amandes ou de riz (ou de vache si vous en consommez)
• 1 cuil. à soupe de pistaches crues concassées
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre en grains

Etapes de préparation

1 cuire le ou les potimarrons entiers au four 35 a 40 min.

2. Eplucher et coupez le potimarron en morceaux. Réservez au chaud.
2 Préparez un court-bouillon avec le poivre en grains, le thym, le laurier. Salez et portez à ébullition puis plongez les langoustines 2 min après la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez refroidir.
3 Battez les jaunes d’œufs dans une casserole avec le vin blanc et la crème. Salez, poivrez et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume.
4 Remplissez 4 verrines aux 3/4 de crème de potimarron, déposez dessus une langoustine décortiquée et coupée en morceaux. Couvrez d’un peu de sabayon, parsemez de pistaches. Servez tiède.

Quiche au potimarron et mousse de lard, marmelade de potimarron

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Velouté de courge (potimarron et marrons)

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On peut remplacer les châtaignes par de la purée de châtaigne, ça marche aussi. Et on n'est pas obligé de faire les feuilles de sauge, c'est bon quand même!

Tarte au potimarron confit

Cake au potimarron

Tiramisu au potimarron et au pain d'épices

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