Panade aux légumes d’Hiver et aux
flocons d’orge.
Pour 4 pers.
Ingrédients :
2 beaux oignons
2 panais
1 gros navet
3 grosses carottes
250 g de poireaux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Cuillère à soupe de purée d’amandes
1 cuillère à café d’origan ou de thym
Facultatif :
1 cuillère à café de bouillon de légumes
4 œufs
4 tranches de pain aux noix (ou autres)
1 gousse d’ail
50 g de parmesan
Préparation :
Peler les oignons, les panais et les carottes. Laver tous
les légumes. Émincer les oignons et les poireaux. Couper les carottes et les
panais en petits dés.
Dans une grande marmite, placer les oignons et l’huile
d’olive. Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter le reste des
légumes, l’origan, le bouillon et un litre d’eau. Laisser mijoter pendant 30
minutes à feu doux. Saler, assaisonner (personnellement je rajoute du curcuma
et du poivre du moulin).
Ajouter la cuillère de purée d’amandes délayer avec un
peu de bouillon dans un ramequin avant.
Facultatif :
Cuire les œufs mollets : placer les œufs dans une
casserole, couvrir d’eau froide et compter 3 minutes dés l’ébullition. Les
rafraichir immédiatement pour éviter qu’ils ne continuent de cuire et
deviennent des œufs durs.
Placer une tranche de pain que vous aurez au préalable
frotté avec la gousse d’ail ouverte en deux ; dans chaque assiette creuse.
Verser du bouillon dessus et couvrir de légumes.
Ajouter les œufs écalés mais entiers, que chacun aura
le plaisir de crever pour le laisser couler sur la panade.
Parsemer de parmesan
Le plus du chef :
Pour un plat complet sans les œufs, ajouter 6
cuillères à soupe de flocons d’orge dans le bouillon aux légumes en début de cuisson.
Pour les enfants, il est aussi très bon tout mixé comme une soupe.
Et déguster sans attendre avec un verre de Gamay rouge
léger et fruité ou pour les amateurs, une Mondeuse (blanc sec léger)
accompagneront parfaitement ce plat.
