Tarte Tatin de poires aux noix

Tarte Tatin de poires aux noix

Pour 6 à 8 pers

Ingrédients garniture :

5 belles poires

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de rapadura (ou sucre roux complet)

1 cuillère à café de vanille en poudre

Ingrédients pour la pate

160 g de farine (blé T 65 pour les traditionalistes, Souchet, Coco, Millet, Petit épeautre ou autres selon les goût pour les autres, voir un mélange)

            2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe bombée de purée d’amandes

Préparation :

Peler et couper en 4 les poires Oter les trognons puis couper  en morceaux réguliers. Placer dans un saladier, les napper de miel, parsemer de vanille et incorporer 100 g de noix grossièrement concassées.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, une pincée de sel, le miel et la purée d’amandes. Malaxer du bouts des doigts. Ajouter un peu d’eau pour former une boule de pate.
Abaisser en grand cercle, pour couvrir votre plat. Huiler au pinceau votre moule à tarte, saupoudrer légèrement de sucre, disposer vos morceaux de poires. Couvrir du cercle de pate.

Cuire à 160°C th 6 – pendant 30 à 40 minutes. Laisser tiédir.

Petit plus du chef :

Servir encore chaud avec une grosse cuillère à soupe de crème fraîche

Demi poire et pomme cuites au chocolat

Demi poire et pomme cuites au chocolat

Mettre une pomme et une poire pour 2 personnes dans un demi litre d'eau et 50 g de miel, ou sucre roux, une gousse de vanille fendue en deux et une cuillère à café de cannelle.

Cuisson de 20 à 30 minutes sur feu doux, planter la pointe d'un couteau facilement quand la cuisson est à cœur.

Disposer une moitié de pomme et une moitié de poire cuites par coupe ou assiette.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au bain marie avec deux cuillères à soupe du sirop de cuisson des pommes et poires, disposer quelques amandes émondée sur le dessus une fois le chocolat fondu, servir.

Les enfants apprécient de planter les amandes effilées pour former leur propre hérisson et personnaliser ainsi leur dessert.