Pâton de base « tout usage »
Recette
pour : 1 pâton de base (pour préparations pour 2 à 4 personnes)
Temps
de préparation : 20 minutes
Temps
de levage : environ 1 à 2 heures
Temps
de cuisson : 10 à 45 minutes
Ingrédients
:
150 g de
farine de riz complet (prévoir 120 g de farine de coco pour les tartes sucrées)
85 ml d’eau
tiède
2 c. à c.
de levain déshydraté (ou ½ c à c de bicarbonate de sodium +1 c à s de vinaigre
de cidre)
2,5 c. à c.
d’huile d’olive
1/2 c. à c.
de sel fin
Préparation
:
Dans un
saladier, mélanger le levain à la moitié de l’eau tiédie. Laisser reposer une
dizaine de
minutes. –
pas besoin en cas d’utilisation du bicarbonate et du vinaigre)
Ajouter la
farine et commencer à mélanger en versant le reste de l’eau. Ajouter ensuite
1,5 cuillère à
café
d’huile d’olive, puis le sel.
Amalgamer
le tout, puis bien pétrir la pâte obtenue jusqu’à ce qu’elle soit souple et
lisse et qu’elle ne
colle plus
aux doigts. Ramasser la pâte en boule, la déposer dans un récipient (genre
saladier de
préférence)
et l’enduire avec l’huile d’olive restante.
Recouvrir
d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède environ 1h30 ou
jusqu’à ce que
la pâte ai
quasiment doublé de volume. La durée de levage dépendra de différents
paramètres, le
principal
étant la température.
Fariner
l’espace de travail et y déposer le pâton. Abaisser la pâte sur l’épaisseur
désirée avec l’aide
d’un
rouleau à pâtisserie en n’hésitant pas à la parsemer de farine pour éviter que
cela ne colle.
Former ou
remplir la pâte comme désiré puis déposer délicatement la préparation sur une
plaque ou
dans un plat préalablement fariné. Mettre
au four de 10 à 45 minutes selon la recette.
