Fèves fraîches aux saucisses et à la menthe
pour 4 à 6 personnes :
500g de chorizo ou de
tout autre saucisse fumée ou à l’ail
1 cuillerée à soupe de
saindoux ou graisse
125g de petit salé
coupé en dés
1/3 de bol de ciboule
hachées ou oignon frais
1 cuillerée à café d’ail
hachée
1 dl de vin blanc sec
1 dl d’eau
1 cuillerée à soupe de
menthe ciselée
1 petite feuille de
laurier émiettée
1 cuillerée à soupe de
persil ciselé
½ cuillerée à café de
sel
Poivre
3 bols de fèves
fraiches
- Epluchez les fèves et les cuire 5 minutes à l’eau
bouillante, puis passez les sous l’eau froide, puis expulser la fève vert vif
de son enveloppe.
- Mettez les
saucisses dans la poêle et piquez-les en deux ou trois endroits
- Ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir et
porter à ébullition sur feu vif.
- Réduisez la flamme et laissez mijoter à découvert
5 minutes.
- Egouttez sur des serviettes en papier et
découpez-les en rondelles de ½ cm.
- Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le saindoux
ou la graisse sur feu doux.
- Ajoutez les dès de petit salé et, en remuant,
laissez-les rendre leur graisse. Retirez-les avec une spatule quand ils sont
croustillants et colorés et égouttez les sur une serviette en papier.
- Ajoutez les ciboules ou l’oignon frais et l’ail
et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les ciboules soient tendres
mais non dorées.
- Mouillez avec le vin et l’eau et ajoutez les
rondelles de saucisses, le petit salé, la menthe, le laurier, le sel et le
poivre.
- Portez à ébullition sur feu vif, réduisez la
flamme et laissez mijoter 20 minutes dans la cocotte partiellement couverte.
- Ajoutez alors les fèves et le persil et laissez
mijoter à découvert encore 10 minutes, en remuant fréquemment pour réchauffer
les fèves.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt
On peut très bien faire cette recette sans
saucisse.
