Crème brulée de pamplemousse au safran

Trifles aux fruits

les Trifles aux fruits pour 4 personnes

Ingrédients :

- 10 à 12 abricots (ou prunes, ou 4 nectarines, ou 6 pêches plates [250 g de framboises]), bref des fruits à jus

- 1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges confites (perso, j'ai pelé toutes les oranges de Cécile que j'ai émincé en lamelles assez épaisses et fait sécher; je les broye dans mon mixer à graines)

- 500 ml de lait d'amandes (faire gonfler 100 g d'amandes 30 minutes dans de l'eau chaude, les mixer au blender dans leur eau et ajouter progressivement la différence en eau froide jusqu'à 1 litre, et en filtrant vous avez 1 litre de lait d'amande)

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre de canne

- 50 g de perles de tapioca (c'est de la fécule de Manioc; les anciens l'utilisaient pour faire épaissir les bouillis, soupes, ragoûts, ou pudding, pas très appétissant, on avait l'impression de manger de la gélatine, ce qui n'est pas le cas ici).

Préparation:

Dénoyauter et couper les fruits en 4 ou 8 pour faire par exemple des quarts d'abricots. Placer dans une casserole avec les écorces d'oranges finement hachées. Laisser compoter sur feu très doux jusqu'à ce que les abricots se démontent (15 à 20 minutes). Répartir dans le fond de 4 ramequins individuels transparents c'est plus joli ( type grosses verrines).
Placer le lait d'amande dans une casserole avec le miel (sucre) et porter à frémissements. Verser le tapioca en pluie, tout doucement; tout en remuant. Laisser épaissir sur feu très doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Couper le feu, laisser encore épaissir 1 minute, puis verser dans les ramequins sur le compoté de fruits. Il est possible de faire une couche de fruits, une couche de tapioca, une couche de fruits, une couche de tapioca.

placer les ramequins au réfrigérateur, servir frais, avec par exemple une cuillère de pralin mixé ou d'amandes effilées.

Moelleux aux abricots

Moelleux aux abricots

Temps de préparation : 15 min pour 2 à 3 personnes

Ingrédients :

200 g d’abricots dénoyautés

2 beaux œufs Bio de Mathieu

2 c à s de miel

5 cl de lait d’amande

 2 c à s de purée de noisette ou d’amande

1 c à s rase de farine de châtaigne

 2 c à s d’huile de coco ou de colza

1 pincée de vanille en poudre 

Préparation

1. Faire fondre gonfler les demi oreillons d’abricots dénoyautés avec le lait d’amande et 2 cuillère à soupe de miel si possible liquide.

2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel pour qu’ils soient bien fermes).

3. Ajouter les jaunes, la farine, la purée, la vanille et l’huile au lait à l’abricot. Mélanger.

4. Incorporer les blancs à la préparation.

5. Verser la pâte dans des ramequins individuels préalablement huilés. Enfourner à 160°C (Th 6) pendant 14 min.

Clafouti aux fruits

CLAFOUTIS CERISES-FRAMBOISES ou PECHES - ABRICOTS

Temps de préparation : 10 min 8 personnes 

Ingrédients :

700 g de cerises non dénoyautées (ou 500 g dénoyautées)

 150 g de framboises

6 œufs

150 g de farine sans gluten (riz, sarrasin, teff, millet, châtaigne…)

150 g de poudre d’amande

 40 cl de lait de coco ou d’amande

4 c à s de miel ou de sirop d’érable

2 c à s d’huile de coco, d’olive ou de macadamia

Vanille en poudre

Optionnel : sucre de coco 

Préparation :

1. Mixer les œufs, le lait, le sirop d’érable et l’huile.

2. Ajouter la poudre d’amande, la farine et une pincée de vanille. Mixer

 3. Répartir les cerises et les framboises dans un moule huilé.

4. Verser la pâte et secouer un peu le moule pour bien la répartir. Saupoudrer de sucre de coco. 

5. Enfourner 30 à 35 min à 160°C en vérifiant que le centre soit bien cuit à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajouter quelques minutes supplémentaires si besoin.

 6. Laisser bien refroidir avant de servir puis conserver au frais.

Muffins au potimarron

MUFFIN au POTIMARRON

Le potimarron est la courge qui se marie le mieux au sucré

Ingrédients

Pour 10 à 12 muffins

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 min

• 70 g de potimarron cuit vapeur (comme pour préparer une purée)

• 6 oeufs

• 15 cl d’huile d’olive

• 3 c à s de miel

• 90 g de farine de coco (ou 120 g de farine de riz complet)

• ½ c à c de bicarbonate de sodium

• 1 c à s de vinaigre de cidre

• 1 pincée de cannelle et de vanille en poudre

• 1 poignée de cranberries

Recette

1. Faire cuire le potimarron lavé avec la peau à la vapeur 15 min.

2. Mettre dans un mixeur le potimarron, les oeufs, l’huile et le miel. Mixer.

3. Ajouter la farine, les épices, le bicarbonate et le vinaigre (qui servent de poudre levante – moins

cher et naturel). Mixer. Ajouter les cranberries. Mélanger.

4. Verser dans des moules à muffins et enfourner à 160°C pendant 35 à 40 min (suivant votre four).

Truc du chef : Petit déjeuner ou gouter quasi complet, à associer avec un fruit frais et un thé. C’est

aussi un excellent dessert que j’associe facilement avec un sorbet maison (fruits congelés mixés

ajouter à 1 cuil. A soupe de miel et 1 blanc d’oeuf)

Gateau à la citrouille

Gâteau à la citrouille de Charlotte

- 1 + 1/2 cups de farine
- 1 cup de sucre brun
- 1 cup de citrouille cuite
- 1/2 cup de beurre fondu
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 teaspoon de sel
- 2 +1/2 teaspoon de 4 épices

Préchauffer le four a 180°C

Mélanger la farine, le sucre brun, la levure chimique, le sel et les épices.
Faire un puit et y mettre les oeufs. Mélanger  et rajouter le beurre petit à petit.
Rajouter la citrouille (au paravant ecraser à la fourchette)
Verser la pâte dans un moule à cake et laisser cuire entre 45 et 55 min.
Le gateau s'accompagne très bien de glace à la vanille ^^