Crumble de légumes frais aux noisettes

Connaissez vous le Sérac? Fromage frais !

Crumble de légumes frais aux noisettes

200g de sérac (ou un fromage frais que vous appréciez)

5 c. à soupe de farine de châtaignes (ou autre)

2 belles poignées de noisettes

Huile d’olive

Origan

Courgettes râpées

Carottes râpées

(Vous pouvez ajouter le poivron et un morceau de fenouil)

Faire revenir les légumes râpés dans une sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Placer dans le plat à gratin. 

Dans un bol, mélanger du bout des doigts le sérac, la farine et les noisettes grossièrement broyées. Emietter sur les légumes. 

Parsemer d’origan et arroser d’un filet d’huile d’olive. 

Cuire 40 mn à 180 °C. Déguster chaud, tiède ou froid.

Croquettes de légumes

Croquettes de légumes ou comment faire aimer les légumes aux enfants :

Préparation 10 min  Cuisson 25 min 220 calories par portion 

Ingrédients pour 2 croquettes

	papier sulfurisé
1	carottes, râpées grossièrement		100 g
1	courgettes, râpées grossièrement		130 g
1	patates douces/sucrées – ou à défaut classique, râpées grossièrement		180 g
3	oignons verts/échalotes, hachés finement		45 g
2 c.à thé	huile d'olive		10 mL
1 pincée	piment de Cayenne		0.1 g
1 pincée	sel [facultatif] ou du curcuma		0.1 g
	poivre au goût
1	œufs calibre gros
26 g	fromage sans lactose, râpé ou des morceaux de fromage de chèvre ou de brebis

Avant de commencer

Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi avec une salade verte par exemple un soir. Pour un plat d'accompagnement, diviser les quantités par deux.

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C. Tapisser de papier sulfurisé une ou deux grandes plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.
2. Préparer les légumes: Râper grossièrement les carottes, les courgettes et les patates douces; hacher finement les oignons verts. Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage, l(es) œuf(s), le piment de Cayenne et l'huile. Saler légèrement (moi je préfère ajouter du curcuma) et poivrer au goût. Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).
3. Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elles soient dorées, soit environ 12 min additionnelles.
4. Servir.

Observations

On peut conserver les croquettes au congélateur jusqu'à 3-4 semaines. On peut réchauffer au four les croquettes décongelées, à 160°C une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que bien chaudes.

Panade aux légumes d'hiver et aux flocons d'orge

Panade aux légumes d’Hiver et aux flocons d’orge.

Pour 4 pers.

Ingrédients :

2 beaux oignons

2 panais

1 gros navet

3 grosses carottes

250 g de poireaux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Cuillère à soupe de purée d’amandes

1 cuillère à café d’origan ou de thym

Facultatif :

1 cuillère à café de bouillon de légumes

4 œufs

4 tranches de pain aux noix (ou autres)

1 gousse d’ail

50 g de parmesan

Préparation :

Peler les oignons, les panais et les carottes. Laver tous les légumes. Émincer les oignons et les poireaux. Couper les carottes et les panais en petits dés.

Dans une grande marmite, placer les oignons et l’huile d’olive. Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter le reste des légumes, l’origan, le bouillon et un litre d’eau. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Saler, assaisonner (personnellement je rajoute du curcuma et du poivre du moulin).

Ajouter la cuillère de purée d’amandes délayer avec un peu de bouillon dans un ramequin avant.

Facultatif :

Cuire les œufs mollets : placer les œufs dans une casserole, couvrir d’eau froide et compter 3 minutes dés l’ébullition. Les rafraichir immédiatement pour éviter qu’ils ne continuent de cuire et deviennent des œufs durs.

Placer une tranche de pain que vous aurez au préalable frotté avec la gousse d’ail ouverte en deux ; dans chaque assiette creuse.

Verser du bouillon dessus et couvrir de légumes.

Ajouter les œufs écalés mais entiers, que chacun aura le plaisir de crever pour le laisser couler sur la panade.

Parsemer de parmesan 

Le plus du chef :

Pour un plat complet sans les œufs, ajouter 6 cuillères à soupe de flocons d’orge dans le bouillon aux légumes en début de cuisson. Pour les enfants, il est aussi très bon tout mixé comme une soupe.

Et déguster sans attendre avec un verre de Gamay rouge léger et fruité ou pour les amateurs, une Mondeuse (blanc sec léger) accompagneront parfaitement ce plat.

Gateau aux carottes

Gâteau aux carottes

Ingrédients pour 8 parts :

4 œufs

100g de sucre complet roux ou 100 ml de sirop d’agave

275 g de carottes finement râpées

150 g de poudre d’amandes

50 g de poudre de noisettes

30 g d’écorces d’oranges, de citrons, pamplemousses et de gingembre confits

80g de farine de blé T80 ou de petit épeautre

2 cuillères à café de poudre à lever

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

½ cuillère à café de poudre de gingembre

½ cuillère à café d’épices à pain d’épices

Préparation : 20 minutes cuisson 45 minutes

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec le sucre pour qu’ils blanchissent et double de volume. Ajoutez les poudres de noisettes et d’mandes, les écorces finement hachées et les épices.
• Mélangez la poudre à lever à la farine et ajouter à la préparation.
• Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement à la main, les blancs à la préparation, puis les carottes finement râpées.
• Versez dans un moule à manqué huilé et cuire 45 minutes au four Th 6, 160°C.
• Laissez refroidir et démoulez.

Les plus du chef :

Pour les intolérants au gluten, ce gâteau peut-être préparé sans farine, en remplaçant celle-ci par de la poudre d’amande, soit 230 g. et en prenant soin de ne pas mettre de levure avec du gluten naturellement.

Si la pâte à gâteau vous semble trop sèche, ajoutez un œuf.

Véritable chef d’œuvre anglo-saxon, ce gâteau est en tout point équilibré et riche de nutriment.

Personnellement je place des pastilles de chocolat noir sur le dessus encore chaud que j’étale à la spatule une fois fondu. Qui font une croûte de chocolat craquant très agréable avec les épices. Et je cuisine uniquement avec du sirop d’agave.