Betterave crue en vinaigrette à l'orange

Pour 4 personnes

Pelez 500g de betteraves rouges crues pas trop grosses et râpez-les finement. Emincez 2 branches de céleri.

Râpez le zeste d'une orange et pressez-la. Incorporez le zeste et le jus aux autres ingrédients de la vinaigrette et versez le tout sur les légumes préparés.

Mélangez et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Vinaigrette : 1 petite orange bio, 1échalote hachée, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillérée à soupe d'huile de colza, 1 bonne cuillérée à café de levure maltée.

Radis noir et betterave en salade

Rapez une betterave crue et un radis noir pelés, en proportion équivalente.

Mélangez et ajoutez soit des noisettes concassées soit des amandes éffilées, une échalote hachée.

Assaisonnez de vinaigrette moutardée, au vinaigre de cidre et à l'huile, + sel et poivre.

Betteraves rouges avec spaghetti, noix et sauge

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