Trifles aux fruits

les Trifles aux fruits pour 4 personnes

Ingrédients :

- 10 à 12 abricots (ou prunes, ou 4 nectarines, ou 6 pêches plates [250 g de framboises]), bref des fruits à jus

- 1 cuillère à soupe d'écorces d'oranges confites (perso, j'ai pelé toutes les oranges de Cécile que j'ai émincé en lamelles assez épaisses et fait sécher; je les broye dans mon mixer à graines)

- 500 ml de lait d'amandes (faire gonfler 100 g d'amandes 30 minutes dans de l'eau chaude, les mixer au blender dans leur eau et ajouter progressivement la différence en eau froide jusqu'à 1 litre, et en filtrant vous avez 1 litre de lait d'amande)

- 1 cuillère à soupe de miel ou de sucre de canne

- 50 g de perles de tapioca (c'est de la fécule de Manioc; les anciens l'utilisaient pour faire épaissir les bouillis, soupes, ragoûts, ou pudding, pas très appétissant, on avait l'impression de manger de la gélatine, ce qui n'est pas le cas ici).

Préparation:

Dénoyauter et couper les fruits en 4 ou 8 pour faire par exemple des quarts d'abricots. Placer dans une casserole avec les écorces d'oranges finement hachées. Laisser compoter sur feu très doux jusqu'à ce que les abricots se démontent (15 à 20 minutes). Répartir dans le fond de 4 ramequins individuels transparents c'est plus joli ( type grosses verrines).
Placer le lait d'amande dans une casserole avec le miel (sucre) et porter à frémissements. Verser le tapioca en pluie, tout doucement; tout en remuant. Laisser épaissir sur feu très doux pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Couper le feu, laisser encore épaissir 1 minute, puis verser dans les ramequins sur le compoté de fruits. Il est possible de faire une couche de fruits, une couche de tapioca, une couche de fruits, une couche de tapioca.

placer les ramequins au réfrigérateur, servir frais, avec par exemple une cuillère de pralin mixé ou d'amandes effilées.