Croquettes de légumes

Croquettes de légumes ou comment faire aimer les légumes aux enfants :

Préparation 10 min  Cuisson 25 min 220 calories par portion 

Ingrédients pour 2 croquettes

	papier sulfurisé
1	carottes, râpées grossièrement		100 g
1	courgettes, râpées grossièrement		130 g
1	patates douces/sucrées – ou à défaut classique, râpées grossièrement		180 g
3	oignons verts/échalotes, hachés finement		45 g
2 c.à thé	huile d'olive		10 mL
1 pincée	piment de Cayenne		0.1 g
1 pincée	sel [facultatif] ou du curcuma		0.1 g
	poivre au goût
1	œufs calibre gros
26 g	fromage sans lactose, râpé ou des morceaux de fromage de chèvre ou de brebis

Avant de commencer

Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi avec une salade verte par exemple un soir. Pour un plat d'accompagnement, diviser les quantités par deux.

Méthode

1. Préchauffer le four à 160°C. Tapisser de papier sulfurisé une ou deux grandes plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.
2. Préparer les légumes: Râper grossièrement les carottes, les courgettes et les patates douces; hacher finement les oignons verts. Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage, l(es) œuf(s), le piment de Cayenne et l'huile. Saler légèrement (moi je préfère ajouter du curcuma) et poivrer au goût. Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).
3. Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu’elles soient dorées, soit environ 12 min additionnelles.
4. Servir.

Observations

On peut conserver les croquettes au congélateur jusqu'à 3-4 semaines. On peut réchauffer au four les croquettes décongelées, à 160°C une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que bien chaudes.