dimanche 20 mars 2016

Pâton de base



Pâton de base « tout usage »

Recette pour : 1 pâton de base (pour préparations pour 2 à 4 personnes)

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de levage : environ 1 à 2 heures
Temps de cuisson : 10 à 45 minutes

Ingrédients :
150 g de farine de riz complet (prévoir 120 g de farine de coco pour les tartes sucrées)
85 ml d’eau tiède
2 c. à c. de levain déshydraté (ou ½ c à c de bicarbonate de sodium +1 c à s de vinaigre de cidre)
2,5 c. à c. d’huile d’olive
1/2 c. à c. de sel fin

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le levain à la moitié de l’eau tiédie. Laisser reposer une dizaine de
minutes. – pas besoin en cas d’utilisation du bicarbonate et du vinaigre)
Ajouter la farine et commencer à mélanger en versant le reste de l’eau. Ajouter ensuite 1,5 cuillère à
café d’huile d’olive, puis le sel.
Amalgamer le tout, puis bien pétrir la pâte obtenue jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse et qu’elle ne
colle plus aux doigts. Ramasser la pâte en boule, la déposer dans un récipient (genre saladier de
préférence) et l’enduire avec l’huile d’olive restante.
Recouvrir d’un torchon humide et laisser lever dans un endroit tiède environ 1h30 ou jusqu’à ce que
la pâte ai quasiment doublé de volume. La durée de levage dépendra de différents paramètres, le
principal étant la température.
Fariner l’espace de travail et y déposer le pâton. Abaisser la pâte sur l’épaisseur désirée avec l’aide
d’un rouleau à pâtisserie en n’hésitant pas à la parsemer de farine pour éviter que cela ne colle.
Former ou remplir la pâte comme désiré puis déposer délicatement la préparation sur une plaque ou
dans un plat préalablement fariné. Mettre au four de 10 à 45 minutes selon la recette.

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