Conservation des herbes

Conservation des fines herbes

Conserver les herbes de notre jardin ou terrasse

En plein été, c’est très pratique et agréable de faire pousser les herbes fraîches dans notre jardin ou sur notre terrasse. On décore, on embaume et on fait de la gastronomie en même temps! Mais qu’est-ce qu’on fait à la fin de l’été avec le surplus d’herbes? La bonne réponse dépend de l’herbe en question.

Conservation au réfrigérateur

Suite à l’achat, on conserve les fines herbes fraîches au réfrigérateur. Enveloppées dans un papier humide et placées dans un sac de plastique, elles se conservent environ une semaine.

Pour les garder plus longtemps, jusqu’à deux ou trois semaines, on place le bouquet d’herbes dans un verre avec 2-3 cm d’eau et on place un sac en plastique par-dessus, retenu en place par un élastique. Il ne faut laver les herbes qu’au moment de les utiliser et seulement si elles sont souillées de terre ou de sable. Si on les lave, il faut bien les assécher en tamponnant.

Il ne faut pas se gêner pour utiliser les herbes fraîches dans toutes sortes de recettes, même dans les salades, plutôt que de les jeter.

Pour conserver les « restes », on peut les hacher et les intégrer à du beurre. On utilisera ce dernier pour parfumer un steak ou un poisson grillé. 

En ce qui concerne le persil, qui se vend en gros bouquets (par rapport aux petits paquets de 21 g pour les autres herbes), la meilleure façon de ne rien gaspiller est de le passer au robot avec des gousses d’ail, mélanger avec de l’huile et mettre dans un bocal. Il faut bien couvrir d’huile, pour empêcher ainsi le contact avec l’air, fermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur immédiatement. On garde cette Base ail et persil un mois au réfrigérateur, trois mois au congélateur. On ajoute cette base à de nombreuses recettes pour donner de la saveur. De cette façon, on n’a pas à prendre le temps d’hacher une petite quantité chaque fois qu’on en a besoin.

On ne peut ni sécher, ni congeler le basilic comme tel, car il noircit. La meilleure façon de le conserver est de préparer une Sauce pesto avec ail, parmesan, noix de pin et huile d’olive.

On met la sauce pesto dans des pots ou bac à glaçons et on congèle le tout.

Séchage à l’air libre

C’est une méthode de conservation facile, efficace et qui ne coûte rien. Le principe du séchage est simple: éliminer l’eau contenue dans les feuilles le plus rapidement possible tout en sauvegardant les essences et les principes actifs.

On peut faire sécher les herbes suivantes:

Origan ; Thym ; Marjolaine ; Sarriette ; Romarin

Afin de réduire au minimum les manipulations lors du séchage, on laisse les feuilles sur les tiges, regroupées en petits bouquets retenus par un nœud lâche. On suspend les bouquets la tête en bas dans une pièce sombre et bien aérée Si nécessaire, on les enveloppe dans un sac de papier percé, afin de les protéger de la lumière et de la poussière.

Selon la quantité et les conditions, les fines herbes sèchent en 4-8 jours avec cette méthode. Le séchage au four électrique n’est pas recommandé, car il est très difficile de maintenir une température constante sous les 35°C, température limite à ne pas dépasser si on ne veut pas brûler les feuilles.

Idem pour le séchage au four à micro-ondes, une technique rapide, mais délicate: quelques secondes de trop et les herbes ne sont pas séchées mais cuites! Et quel dommage d’utiliser un tel instrument qui désagrège toutes les molécules et les nutriments.

Les herbes qu’on a faites pousser et ensuite sécher, sont mises dans des pots étanches, bien identifiés et placés à la noirceur.

La première semaine, on vérifie leur état tous les jours et on sèche à l’air de nouveau, au besoin. Une fois séchées, les herbes se gardent 12 mois, jusqu’à la prochaine saison août 2016.

Congélation

C’est la méthode appropriée pour les herbes suivantes:

Aneth ; Coriandre, cerfeuil, ciboulette, estragon

On hache finement les herbes et on les mets dans des cubes à glaçons. On remplit d’eau ou d’huile et on met le tout au congélateur. Une fois congelés, on met les cubes dans un sac de congélation et au fur et à mesure des besoins, on fait décongeler les cubes. La texture ne sera pas celle des herbes fraîches, mais la saveur reste pratiquement inchangée. Une fois congelés, ils se conservent environ 6 mois.

En ce qui concerne la menthe, on peut soit la sécher soit la congeler. Pour la congélation, on étale feuille par feuille sur une plaque à biscuit, et on met au congélateur. Une fois congelées, on met les feuilles dans un sac, et on les remet au congélateur.

Salade purifiante

Une salade pour dégonfler l’abdomen et purifier l’organisme

Comment réussir à dégonfler le ventre et à purifier l’organisme en même temps ?

En fait, ces deux caractéristiques répondent au même problème : une rétention d’eau et une accumulation de toxines. Alors, comment faire?

·         Consommer des aliments avec des propriétés détoxifiantes et dépuratives. 

·         Consommer des aliments qui nous permettent de maintenir l’équilibre hydrique de notre organisme, afin de réguler les excès de sodium, qui entraînent la rétention d’eau.

·         Consommer des aliments riches en potassium, en sodium et en électrolytes,qui vont nous aider à purifier le sang, à éliminer les toxines grâce à l’urine et à désenflammer le ventre.

Quels sont les aliments qui vont nous aider à dégonfler le ventre et purifier notre organisme ?

·         L’oignon: L’oignon est un aliment essentiel dans les régimes purifiants. En effet, il est diurétique et purifiant, il favorise l’élimination et la rétention d’eau et optimise le fonctionnement du foie et de la vésicule.
Il ne faut pas non plus oublier que ses composés en soufre (les mêmes qui lui donnent cette odeur si forte et particulière) lui apportent une action antibiotique très intéressante.

·         Le concombre: Le concombre est le « roi » dans toutes les diètes purifiantes et amincissantes, car il nous hydrate et nous rassasie.

·         La pastèque: La pastèque s’associe très bien avec les salades. Elle est riche en vitamine C, en vitamines du groupe B, en potassium et en lycopène, et a des propriétés essentielles qui nous aident à nous purifier et à réduire la rétention d’eau.

·         L’avocat: L’avocat est riche en acides gras mono-insaturés, qui sont primordiaux pour notre santé cardiaque et pour favoriser une bonne circulation sanguine.

·         Le persil: Le persil est l’un des remèdes naturels très habituels pour purifier et renforcer les reins.
Il élimine les toxines présentes dans notre sang et nous permet de le purifier grâce à l’urine. Son goût fort et amer ne doit pas vous faire peur, car cet aliment est excellent pour votre santé.

·         La Vrai Mozzarella: Nous allons inclure quelques petits dés de mozzarella dans cette salade pour obtenir une bonne quantité de vitamines, de minéraux et de protéines, ce qui la rendra plus saine et nutritive.
Ce fromage au goût intense nous apportera également du phosphore, des vitamines du groupe B, de l’acide folique, de la vitamine A, de la vitamine K, du sélénium, du zinc, du magnésium et du fer. C’est parfait ! (peut-être remplacé par certains par de la Féta aux vertus quasi similaire)

·         Des tomates : Les tomates sont purifiantes et sont des éléments essentiels à tout régime amincissant et détoxifiant.
N’oubliez pas d’en mettre dans cette délicieuse salade pour faire dégonfler votre ventre et purifier votre organisme !

·         Le vinaigre de cidre : Pour réguler notre taux de sucre dans le sang, nous pouvons combiner du vinaigre de cidre à une alimentation équilibrée et faible en graisses saturées. Le vinaigre de cidre a des propriétés qui augmentent les enzymes de notre organisme, grâce à eux les bactéries endommagées se détruisent et les acides de l’estomac se régulent. Ce produit est idéal pour traiter les problèmes digestifs comme les gaz, les spasmes, la constipation et pour maintenir le bon fonctionnement de l’appareil digestif en général. Nous recommandons de consommer une cuillère de vinaigre de cidre une demi-heure avant chaque repas.

Ketchup maison

Ketchup maison

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients :

• 1/2 oignon rouge
• ½ gousse d’ail épluché
• Huile d’olive
• 500 g de tomates cœur de bœuf
• Une poignée de basilic
• Vinaigre balsamique
• 1 c à s de miel
• Une pincée de piment d’Espelette

Préparations :

1/ Emincer l’oignon et l’ail, les faire revenir dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive pendant 3 min.

2/ Déglacer avec 1 c à s de vinaigre puis ajouter les autres ingrédients.

3/ Laisser mijoter 10 min à feu doux et passer au mixeur.

4/ Pour le conserver, passer le ketchup au chinois étamine, et le mettre dans des bocaux en verre préalablement ébouillantés pour éliminer les bactéries. (Il est aussi possible de mettre les bocaux à stériliser après remplissage).

Purée de fenouil à l'amande (délicieux sur des tartines !)

Purée de fenouil à l'amande

Ingrédients : (que l'on peut diviser si on veut en faire une pâte à toasts à tartiner par exemple)

.          2 gros fenouils

.          2 échalotes

.          1 c. à s. d'huile d'olive

.          1/2 verre de lait de riz (d'avoine, de crème d'amande, etc...)

.          3 c. a s. de purée d'amande

Préparation

Émincer les fenouils et les échalotes.

Les cuire à l'étouffée, avec l'huile d'olive et 1/2 verre d'eau, pendant 15 min.

Verser dans le bol d'un mixer puis ajouter le lait et la purée d'amande.

Saler.

Mixer pour obtenir une purée fine.

Servir chaud.

Variantes:

On peut faire cuire les légumes avec davantage d'eau pour obtenir un délicieux velouté. Ou à l'inverse, faire la purée un peu plus ferme et la tartiner sur des tartines de pain des fleurs. Ou encore, y incorporer 2 œufs des poules à Mathieu , et en faire des flans a cuire dans des ramequins environ 20 min avant de servir chaud.