jeudi 10 décembre 2015
mercredi 9 décembre 2015
Nage de clémentines aux épices
Nage de clémentines aux épices
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Temps total
avant de servir 8 h
Pour 4
personnes
Ingrédients
·
8 à 12
clémentines bios avec leurs feuilles
·
2 belles
gousses de vanille
·
150 g de
miel ou 200 g de sucre brun type Rapadura
·
3 bâtons de
cannelle
·
8 pistils de
safran
·
1 zeste de
clémentine (la peau d’une à deux clémentines finement ciselée)
·
20 g de
poivre noir en grains
·
4 étoiles de
badiane
Préparation :
1. Taillez
en quatre dans la longueur chaque gousse de vanille ; grattez-les en réservant
les graines.
2. Lavez les
clémentines, puis à l'aide d'un couteau, faites une incision sur le pourtour de
chacune d'elles, à mi-hauteur. Pelez à vif la partie supérieure. A l'aide d'un
couteau, retirez toutes les fibres blanches.
3. Versez 1
litre d'eau minérale et le miel/sucre dans une casserole, ajoutez les gousses
de vanille, les graines, les bâtons de cannelle, le safran, le zeste de
clémentine, le poivre noir, les étoiles de badiane et 6 feuilles de clémentine.
Portez à ébullition et laissez frémir 3 mn.
4. Ajoutez
les clémentines mi- pelées et faites frémir 30 mn. Laissez infuser à couvert
jusqu’à total refroidissement (1h à 1h30) et, une fois refroidi, réservez 6 h
au moins au réfrigérateur.
5. Dressez
les clémentines dans un saladier, ajoutez le sirop, les feuilles de clémentine
et les épices. Servez bien frais.
Truc du
chef : Servir dans de jolies coupelles, excellent dessert du soir suivi
d’une infusion de feuilles de clémentines, ou pour le midi ou le goûter,
accompagné d’une boule de sorbet clémentines ou de glace à la cannelle.
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