samedi 8 novembre 2014

Gateau aux carottes



Gâteau aux carottes
Ingrédients pour 8 parts :
4 œufs
100g de sucre complet roux ou 100 ml de sirop d’agave
275 g de carottes finement râpées
150 g de poudre d’amandes
50 g de poudre de noisettes
30 g d’écorces d’oranges, de citrons, pamplemousses et de gingembre confits
80g de farine de blé T80 ou de petit épeautre
2 cuillères à café de poudre à lever
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
½ cuillère à café de poudre de gingembre
½ cuillère à café d’épices à pain d’épices
Préparation : 20 minutes cuisson 45 minutes
  • Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec le sucre pour qu’ils blanchissent et double de volume. Ajoutez les poudres de noisettes et d’mandes, les écorces finement hachées et les épices.
  • Mélangez la poudre à lever à la farine et ajouter à la préparation.
  • Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporez délicatement à la main, les blancs à la préparation, puis les carottes finement râpées.
  • Versez dans un moule à manqué huilé et cuire 45 minutes au four Th 6, 160°C.
  • Laissez refroidir et démoulez.
Les plus du chef :
Pour les intolérants au gluten, ce gâteau peut-être préparé sans farine, en remplaçant celle-ci par de la poudre d’amande, soit 230 g. et en prenant soin de ne pas mettre de levure avec du gluten naturellement.
Si la pâte à gâteau vous semble trop sèche, ajoutez un œuf.
Véritable chef d’œuvre anglo-saxon, ce gâteau est en tout point équilibré et riche de nutriment.
Personnellement je place des pastilles de chocolat noir sur le dessus encore chaud que j’étale à la spatule une fois fondu. Qui font une croûte de chocolat craquant très agréable avec les épices. Et je cuisine uniquement avec du sirop d’agave.

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