mardi 11 novembre 2014

Entrée : Tiramisu au potimarron


Entrée : Tiramisu au potimarron


• 1 à 2 potimarron rouge
• 4 langoustines ou grosses crevettes, ou gambas
• 4 jaunes d’œufs
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl de crème d'amandes ou de riz (ou de vache si vous en consommez)
• 1 cuil. à soupe de pistaches crues concassées
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre en grains

Etapes de préparation

1 cuire le ou les potimarrons entiers au four 35 a 40 min.
2. Eplucher et coupez le potimarron en morceaux. Réservez au chaud.
2 Préparez un court-bouillon avec le poivre en grains, le thym, le laurier. Salez et portez à ébullition puis plongez les langoustines 2 min après la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez refroidir.
3 Battez les jaunes d’œufs dans une casserole avec le vin blanc et la crème. Salez, poivrez et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume.
4 Remplissez 4 verrines aux 3/4 de crème de potimarron, déposez dessus une langoustine décortiquée et coupée en morceaux. Couvrez d’un peu de sabayon, parsemez de pistaches. Servez tiède.

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