Chou blanc : crêpe japonaise au chou, à la carotte et au gingembre

Okonomi yaki en japonais

Pour une grosse crêpe (2 à 3 personnes)
150g de chou blanc
1 carotte de 200g
2 cuillerées à soupe de lamelles de gingembre rose mariné au vinaigre (en bocal)
1 gros oeuf
120g de farine de sarrasin ou de blé (ou moitié-moitié)
huile végétale neutre pour frire

Pour servir : sauce sucrée-salée (soit une sauce japonaise okonomi, yakisoba sauce ou tonkatsu sauce dans une épicerie japonaise, ou sauce anglaise sucrée-salée) et algues en poudre
Pour les enfants : on peut faire cette recette sans le gingembre et sans la sauce bien sûr.

Râpez le chou et la carotte. Coupez le gingembre rose égoutté en fines lanières. Battez l'oeuf, versez-le sur la farine avec 15 cl d'eau. Salez et battez cette pâte à crêpe puis versez la sur les légumes râpés et le gingembre. Mélangez le tout.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle de 18  à 20 cm de fond. Versez-y toute la préparation, étalez bien, baissez le feu et couvrez. Au bout de 10 minutes, faites glisser la crêpe sur une assiette pour la retourner puis faites-la à nouveau passer dans la poêle huilée. Pratiquez quelques entailles dans la surface pour laisser échapper la vapeur et laissez cuire encore 5 bonnes minutes, sans couvercle cette fois. C'est prêt!
Coupez en 3 ou 4 et laissez chacun se servir des condiments proposés.

Fèves fraiches aux saucisses et à la menthe

Fèves fraîches aux saucisses et à la menthe

pour 4 à 6 personnes :

500g de chorizo ou de tout autre saucisse fumée ou à l’ail

1 cuillerée à soupe de saindoux ou graisse

125g de petit salé coupé en dés

1/3 de bol de ciboule hachées ou oignon frais

1 cuillerée à café d’ail hachée

1 dl de vin blanc sec

1 dl d’eau

1 cuillerée à soupe de menthe ciselée

1 petite feuille de laurier émiettée

1 cuillerée à soupe de persil ciselé

½ cuillerée à café de sel

Poivre

3 bols de fèves fraiches

- Epluchez les fèves et les cuire 5 minutes à l’eau bouillante, puis passez les sous l’eau froide, puis expulser la fève vert vif de son enveloppe.

-  Mettez les saucisses dans la poêle et piquez-les en deux ou trois endroits

- Ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir et porter à ébullition sur feu vif.

- Réduisez la flamme et laissez mijoter à découvert 5 minutes.

- Egouttez sur des serviettes en papier et découpez-les en rondelles de ½ cm.

- Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le saindoux ou la graisse sur feu doux.

- Ajoutez les dès de petit salé et, en remuant, laissez-les rendre leur graisse. Retirez-les avec une spatule quand ils sont croustillants et colorés et égouttez les sur une serviette en papier.

- Ajoutez les ciboules ou l’oignon frais et l’ail et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les ciboules soient tendres mais non dorées.

- Mouillez avec le vin et l’eau et ajoutez les rondelles de saucisses, le petit salé, la menthe, le laurier, le sel et le poivre.

- Portez à ébullition sur feu vif, réduisez la flamme et laissez mijoter 20 minutes dans la cocotte partiellement couverte.

- Ajoutez alors les fèves et le persil et laissez mijoter à découvert encore 10 minutes, en remuant fréquemment pour réchauffer les fèves.

- Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt

On peut très bien faire cette recette sans saucisse.

Recette : soupe espagnole

  Pour 2 personnes

500g de blettes ou de chou pointu (voir variante)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

paprika doux

1 boite (400g) de pois chiches cuits

pour la pâte

2 gousses d'ail hachées

1 poignée de pignons de pin ou d'amandes

1/2 tranche de pain grillé coupé en dés

Lavez les blettes. Coupez les côtes en batonnets et les feuilles en lanières. Faites fondre les côtes, légèrement salées, sans hâte dans l'huile d'olive. Saupoudrez d'une pincée de paprika. Recouvrez d'eau et ajoutez les pois chiche avec leur liquide. Amenez à ébullition. Ajoutez les feuilles vertes hachées.

Au hachoir électrique ou au mortier, réduisez l'ail, le pignons et le pain en pâte avec un peu d'eau si nécessaire. Ajoutez-la à la soupe et laissez mijotez quelques minutes pour épaissir et ôter le goût de l'ail cru. Vérifiez l'assaisonnement et poivrez.

Servez chaud ou tiède.

Variante : remplacez les blettes par le même poids de chou pointu.

Tarte Tatin de poires aux noix

Tarte Tatin de poires aux noix

Pour 6 à 8 pers

Ingrédients garniture :

5 belles poires

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de rapadura (ou sucre roux complet)

1 cuillère à café de vanille en poudre

Ingrédients pour la pate

160 g de farine (blé T 65 pour les traditionalistes, Souchet, Coco, Millet, Petit épeautre ou autres selon les goût pour les autres, voir un mélange)

            2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe bombée de purée d’amandes

Préparation :

Peler et couper en 4 les poires Oter les trognons puis couper  en morceaux réguliers. Placer dans un saladier, les napper de miel, parsemer de vanille et incorporer 100 g de noix grossièrement concassées.

Dans un autre saladier, mélanger la farine, une pincée de sel, le miel et la purée d’amandes. Malaxer du bouts des doigts. Ajouter un peu d’eau pour former une boule de pate.
Abaisser en grand cercle, pour couvrir votre plat. Huiler au pinceau votre moule à tarte, saupoudrer légèrement de sucre, disposer vos morceaux de poires. Couvrir du cercle de pate.

Cuire à 160°C th 6 – pendant 30 à 40 minutes. Laisser tiédir.

Petit plus du chef :

Servir encore chaud avec une grosse cuillère à soupe de crème fraîche

Panade aux légumes d'hiver et aux flocons d'orge

Panade aux légumes d’Hiver et aux flocons d’orge.

Pour 4 pers.

Ingrédients :

2 beaux oignons

2 panais

1 gros navet

3 grosses carottes

250 g de poireaux

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Cuillère à soupe de purée d’amandes

1 cuillère à café d’origan ou de thym

Facultatif :

1 cuillère à café de bouillon de légumes

4 œufs

4 tranches de pain aux noix (ou autres)

1 gousse d’ail

50 g de parmesan

Préparation :

Peler les oignons, les panais et les carottes. Laver tous les légumes. Émincer les oignons et les poireaux. Couper les carottes et les panais en petits dés.

Dans une grande marmite, placer les oignons et l’huile d’olive. Faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter le reste des légumes, l’origan, le bouillon et un litre d’eau. Laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux. Saler, assaisonner (personnellement je rajoute du curcuma et du poivre du moulin).

Ajouter la cuillère de purée d’amandes délayer avec un peu de bouillon dans un ramequin avant.

Facultatif :

Cuire les œufs mollets : placer les œufs dans une casserole, couvrir d’eau froide et compter 3 minutes dés l’ébullition. Les rafraichir immédiatement pour éviter qu’ils ne continuent de cuire et deviennent des œufs durs.

Placer une tranche de pain que vous aurez au préalable frotté avec la gousse d’ail ouverte en deux ; dans chaque assiette creuse.

Verser du bouillon dessus et couvrir de légumes.

Ajouter les œufs écalés mais entiers, que chacun aura le plaisir de crever pour le laisser couler sur la panade.

Parsemer de parmesan 

Le plus du chef :

Pour un plat complet sans les œufs, ajouter 6 cuillères à soupe de flocons d’orge dans le bouillon aux légumes en début de cuisson. Pour les enfants, il est aussi très bon tout mixé comme une soupe.

Et déguster sans attendre avec un verre de Gamay rouge léger et fruité ou pour les amateurs, une Mondeuse (blanc sec léger) accompagneront parfaitement ce plat.

Pesto de mâche aux noix et parmesan

Pesto de mâche aux noix et parmesan

Recette de pesto de mâche à consommer sans modération avec une courge spaghetti , par exemple

Préparation : 10 mn

Ingrédients : 

50 g de feuille de mâche (la moutarde va super bien aussi)

25 g d'huile d'olive

25 g de cerneaux de noix

25 g de parmesan râpé

1 gousse d'ail écrasée

1 filet de jus de citron

Préparation :

Rincer 2 fois les feuilles de mâche, dans une bassine d'eau. Passer à l'essoreuse à salade, puis sécher délicatement dans un torchon

Placer dans un bol à mixer avec tous les ingrédients ( la gousse d'ail, pelée, dégermée et hachée [pour ceux qui préfère ou les enfants, l'échalote est plus douce].

Mixer jusqu'à obtenir la consistance qui vous convient ( plus ou moins grumeleuse). Ce pesto est délicieux aussi en tartines avec de bonnes tranches de pain aux graines dorées au four.

Nous on les adore en sauce de courge spaghetti ou de spaghettis classiques, accompagnant pour les amateurs un morceau de poisson, de la viande blanche, ou encore des céréales.

Salade détox

une salade détoxication

Très utile en période automnale en partant de radis glaçon

Certes il est riche en vitamines B et C mais ce n’est pas ce qui nous intéresse aujourd’hui. Il a la particularité d’aider la vésicule biliaire et notre foie dans leur bon fonctionnement. Accompagné de salades, d’endive, haricots verts, de croûtons surprises etc … Vous avez une  bonne salade de lendemain de fêtes

Ingrédients : Pour deux personnes

• 200g de salades diverses
• 100g de chou blanc cuit à la vapeur froid
• 1/4 de chicorée pain de sucre
• 1 poignée de noix
• 30 g de roquefort
• deux tranches de pain complet avec un mélange  chèvre frais, cranberries séchées sous forme de croûtons
• beurre
• un morceau de radis glaçon permettant de débiter une dizaines de tranches fines

 Recette

1. Détailler grossièrement un morceau de chou blanc, et le blanchir.
2. Epluchez votre radis coupez le tranches fines et puis émincez le pour avoir de fins bâtonnets. Il restera croquant  mais coupé ainsi finement il n’aura pas besoin d’artifices (crème, beurre ..) pour être mangé
3. Concassez légèrement vos noix
4. Emincez votre pain de sucre.
5. Coupez en petits morceaux votre roquefort
6. Coupez en morceaux d’environ 1 cm de coté votre reste de pain, dans mon cas pour qu’il puisse être poêlé aller retour dans une poêle beurrée. L’objectif est de le colorer il est déjà cuit. Une fois cet objectif atteint
7. Déposez votre salade au fond de votre saladier puis ajoutez le pain de sucre, le chou blanc, les noix , les morceaux de bleu, votre émincé de radis noir et terminez par vos croûtons surprises.
8. Je la sers avec une vinaigrette vin rouge/échalotes, et un verre de Gamay rouge fruité et léger.

Vous pouvez bien sur ajuster la recette en fonction de vos stocks. Toutefois le chou vert blanchi en morceaux dans la salade c’est vraiment délicieux. Et les croûtons apporte une petite touche qui change.

Bonne dégustation !

Demi poire et pomme cuites au chocolat

Demi poire et pomme cuites au chocolat

Mettre une pomme et une poire pour 2 personnes dans un demi litre d'eau et 50 g de miel, ou sucre roux, une gousse de vanille fendue en deux et une cuillère à café de cannelle.

Cuisson de 20 à 30 minutes sur feu doux, planter la pointe d'un couteau facilement quand la cuisson est à cœur.

Disposer une moitié de pomme et une moitié de poire cuites par coupe ou assiette.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au bain marie avec deux cuillères à soupe du sirop de cuisson des pommes et poires, disposer quelques amandes émondée sur le dessus une fois le chocolat fondu, servir.

Les enfants apprécient de planter les amandes effilées pour former leur propre hérisson et personnaliser ainsi leur dessert.

Salade Mizouna

Salade de Mizouna

Laver délicatement le bouquet de salade, le sécher en tapotant avec un torchon ou du papier essuie tout, le disposer dans un saladier joliment, 

Y ajouter une poire coupée en petits morceaux, quelques noix fraîchement ouvertes, et un filet d'huile d'olive.

Cette salade accompagne un beau plateau de fromage ou on peut l'agrémenter de morceaux de beaufort, gruyère Suisse, ou encore des dés de roquefort.

Poêlée de chou chinois aux lardons

Poêlée de choux chinois aux lardons

Ingrédients :

1 chou chinois, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, une branche de thym, quelques brins de ciboulette,100 g de noisettes entières et quelques lardons pour les amateurs

Préparations :

- Laver le Chou, le débiter en lanières. Jeter la partie croquante blanche qui se situe à la base.

- Éplucher, ôter le germe central de l'Ail et utiliser un presse Ail, pour en faire de tous petits morceaux.

- Oter les premières feuilles des Tiges de Ciboulette. Puis couper en petits tronçons.

- Mettre l'Huile d'olive à chauffer dans une poêle, y faire rissoler les morceaux de Ciboulette Thaïlandaise quelques minutes à feu vif, ajouter les lanières de Chou Chinois et l'Ail. Incorporer une cuillère à café de miso et les noisettes, si vous aimez, saler à votre convenance (pour moi pas du tout dans ce cas) et laisser cuire très peu de temps en remuant deux à trois fois.

- vous pouvez ajouter quelques lardons qui sueront en fin de cuisson, servir chaud

- ce légume peut accompagner un bol de petit épeautre, de riz, de quinoa, et les amateurs une viande ou un poisson rôti.

Entrée : Tiramisu au potimarron

• 1 à 2 potimarron rouge
• 4 langoustines ou grosses crevettes, ou gambas
• 4 jaunes d’œufs
• 10 cl de vin blanc
• 5 cl de crème d'amandes ou de riz (ou de vache si vous en consommez)
• 1 cuil. à soupe de pistaches crues concassées
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel, poivre en grains

Etapes de préparation

1 cuire le ou les potimarrons entiers au four 35 a 40 min.

2. Eplucher et coupez le potimarron en morceaux. Réservez au chaud.
2 Préparez un court-bouillon avec le poivre en grains, le thym, le laurier. Salez et portez à ébullition puis plongez les langoustines 2 min après la reprise de l’ébullition. Egouttez et laissez refroidir.
3 Battez les jaunes d’œufs dans une casserole avec le vin blanc et la crème. Salez, poivrez et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et double de volume.
4 Remplissez 4 verrines aux 3/4 de crème de potimarron, déposez dessus une langoustine décortiquée et coupée en morceaux. Couvrez d’un peu de sabayon, parsemez de pistaches. Servez tiède.

Gateau aux carottes

Gâteau aux carottes

Ingrédients pour 8 parts :

4 œufs

100g de sucre complet roux ou 100 ml de sirop d’agave

275 g de carottes finement râpées

150 g de poudre d’amandes

50 g de poudre de noisettes

30 g d’écorces d’oranges, de citrons, pamplemousses et de gingembre confits

80g de farine de blé T80 ou de petit épeautre

2 cuillères à café de poudre à lever

1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

½ cuillère à café de poudre de gingembre

½ cuillère à café d’épices à pain d’épices

Préparation : 20 minutes cuisson 45 minutes

• Séparez les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec le sucre pour qu’ils blanchissent et double de volume. Ajoutez les poudres de noisettes et d’mandes, les écorces finement hachées et les épices.
• Mélangez la poudre à lever à la farine et ajouter à la préparation.
• Battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement à la main, les blancs à la préparation, puis les carottes finement râpées.
• Versez dans un moule à manqué huilé et cuire 45 minutes au four Th 6, 160°C.
• Laissez refroidir et démoulez.

Les plus du chef :

Pour les intolérants au gluten, ce gâteau peut-être préparé sans farine, en remplaçant celle-ci par de la poudre d’amande, soit 230 g. et en prenant soin de ne pas mettre de levure avec du gluten naturellement.

Si la pâte à gâteau vous semble trop sèche, ajoutez un œuf.

Véritable chef d’œuvre anglo-saxon, ce gâteau est en tout point équilibré et riche de nutriment.

Personnellement je place des pastilles de chocolat noir sur le dessus encore chaud que j’étale à la spatule une fois fondu. Qui font une croûte de chocolat craquant très agréable avec les épices. Et je cuisine uniquement avec du sirop d’agave.