dimanche 24 juin 2012

Pâtes aux fèves fraiches et à la brousse


Pâtes aux fèves fraiches et à la brousse


Pour 2 personnes

300g de fèves fraîches
125 g de brousse de brebis
2 cuillerées à soupe de pecorino à râper (ou de parmesan)
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Le zeste râpé d’un demi-citron bio
200g de pâtes en forme de tubes, de papillon ou de torsades
Aneth frais ou  persil plat ou ciboulette

- Ecossez les fèves et faites les blanchir à l’eau bouillante une minute.
Rincez- les sous l’eau froide et ôtez-en la peau en la fendant avec l’ongle et en appuyant pour expulser la fève vert vif.
Mettez un faitout d’eau sur le feu pour les pâtes, que vous cuirez al dente.

Dans le fond du plat creux de service, battez la brousse dans un bol en pyrex avec le fromage râpé, l’huile d’olive, le zeste de citron, plusieurs tours de moulin à poivre et du sel. Mettez le bol dans le four tiède ou chauffez-le légèrement au bain-marie, en attendant que les pâtes soient prêtes.
Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche de leur liquide de cuisson. Utilisez-en la moitié pour allonger le mélange à la brousse. Versez les pâtes dessus, mélangez, ajoutez encore du liquide de cuisson si le plat paraît sec.
Incorporez délicatement les fèves, saupoudrez de fines herbes ciselées et servez de suite.

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