dimanche 7 décembre 2014

Fèves fraiches aux saucisses et à la menthe


Fèves fraîches aux saucisses et à la menthe

pour 4 à 6 personnes :

500g de chorizo ou de tout autre saucisse fumée ou à l’ail
1 cuillerée à soupe de saindoux ou graisse
125g de petit salé coupé en dés
1/3 de bol de ciboule hachées ou oignon frais
1 cuillerée à café d’ail hachée
1 dl de vin blanc sec
1 dl d’eau
1 cuillerée à soupe de menthe ciselée
1 petite feuille de laurier émiettée
1 cuillerée à soupe de persil ciselé
½ cuillerée à café de sel
Poivre
3 bols de fèves fraiches

- Epluchez les fèves et les cuire 5 minutes à l’eau bouillante, puis passez les sous l’eau froide, puis expulser la fève vert vif de son enveloppe.
-  Mettez les saucisses dans la poêle et piquez-les en deux ou trois endroits
- Ajoutez suffisamment d’eau pour les couvrir et porter à ébullition sur feu vif.
- Réduisez la flamme et laissez mijoter à découvert 5 minutes.
- Egouttez sur des serviettes en papier et découpez-les en rondelles de ½ cm.
- Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le saindoux ou la graisse sur feu doux.
- Ajoutez les dès de petit salé et, en remuant, laissez-les rendre leur graisse. Retirez-les avec une spatule quand ils sont croustillants et colorés et égouttez les sur une serviette en papier.
- Ajoutez les ciboules ou l’oignon frais et l’ail et faites cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les ciboules soient tendres mais non dorées.
- Mouillez avec le vin et l’eau et ajoutez les rondelles de saucisses, le petit salé, la menthe, le laurier, le sel et le poivre.
- Portez à ébullition sur feu vif, réduisez la flamme et laissez mijoter 20 minutes dans la cocotte partiellement couverte.
- Ajoutez alors les fèves et le persil et laissez mijoter à découvert encore 10 minutes, en remuant fréquemment pour réchauffer les fèves.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt

On peut très bien faire cette recette sans saucisse.

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