Clémentines...

     BELLE  CLEMENTINE

Regarde.

Elle séduit.

Elle arrive de Corse.

Belle histoire de belle Clémentine.
Elle me donne vraiment l'en-vie de la rencontrer.
Le plus souvent possible.
Pour traverser l'hiver, la mettre sur la table,
De la fraicheur et plein de vitamines.
Ou aussi à jeun chaque matin,
Un antioxydant puissant à faire des centenaires au naturel,
L'histoire de la production locale montre qu'ils ont vraiment besoin de nous.
Comme nous des qualités de belle Clémentine.
Merci pour ces couleurs et ces saveurs,
Qui circulent sous le blanc manteau de l'hiver,
Et tissent au rouet (1) le lien des amis bio

Jacques 3/12/12 Valromey

(1) c'est ainsi que Gandhi doucement renversa le plus grand empire du monde

Chicorée pain de sucre : comment la manger ?

  Salade Chicorée pain de sucre

Cette salade au gout amer peut se manger aussi bien  
- crue avec des noix, des pommes et des petits bouts de fromage 
- que cuite, en gratin, voir recette dans la liste

Délicieuse en omelette : couper la salade en lanière, la faire revenir à la poêle rapidement avec des échalotes puis ajouter les oeufs et un peu de fromage éventuellement.

Que faire avec du radis noir ??

Le radis noir peut se manger râpé, cru ou sauté à la poêle avec des pâtes et du fromage (parmesan ou fromage de brebis)
Cru : il est très bon râpé et mélangé à d'autres crudités comme les carottes et / ou la betterave crue + un peu de chou coupé finement.

Du chou rave ?

Riche en fibre, le chou rave favorise le transite intestinal. Il est légèrement laxatif.
Très peu énergétique, c'est une excellente source de vitamines C et B3.

Version violette

Cru : On peut le râper avec des carottes en entrée

Cuit 
On peut aussi le faire cuire en morceau dans du lait+eau et le faire en gratin ensuite avec un peu de fromage dessus.

Avec des pâtes, on peut le râper avec d'autres légumes (carottes, oignons ...) et le faire revenir à la poêle, ajouter des épices et le mélanger aux pâtes.

Quiche au potimarron et mousse de lard, marmelade de potimarron

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Article : Avec les Sans Terre

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Article extrait de la revue Silence n° 405 Octobre 2012

Ma recette de salade aux haricots borlotto

 Salade aux haricots borlotto

Ingrédients                                                                                           

500g de haricot Borlotti

1 petit oignon rouge

1 filet d'huile d'olive

1 gousse d'ail

1 branchette de thym et de sauge

Gros sel de mer

Piment d'Espelette

Pour la salade :

1 grosse tomate coeur de boeuf

1 petit oignon rouge

2 c à s de vinaigre de Xérès

3 c à s d'huile d'olive

2 c à s de persil plat ciselé

1 c à s de basilic

Quelques fleurs du jardin

Préparation

·         1 Commencez par cuire les haricots : 
Coupez finement l'oignon et faites-le revenir doucement à l'huile d'olive. 
Ajoutez les haricots.
Couvrez les haricots d'eau. 
Ajoutez le sel, les herbes et l'ail.
Cuisez à frémissement pendant 30 à 40 minutes. 
Ajoutez le piment d'Espelette.2 

Refroidissez les haricots dans leur jus de cuisson.

Préparez la salade : 
Épluchez les tomates et enlevez les pépins.
Coupez en lamelles l'oignon rouge. 
Dans un saladier, mettre les haricots sans leur jus. 

·         3 Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre et le piment d'Espelette.
Ajoutez la tomate, l'oignon rouge et les herbes. 
Mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement. 
Disposez la salade dans de jolies assiettes et décorez avec quelques fleurs.

Je n’ai pas de piment et changé quelques ingrédients et c’était très bon quand même ! (et dans la tomate je garde tout !)

Pourquoi manger des fruits de saison ?

Manger des fruits de saison nous relie à notre environnement. Il est important de rester connectés à la vie autour de nous et à la succession des mois, au plaisir de manger "le premier" ou "le dernier" fruit de le la saison.

Manger des fruits de saison permet d’acheter local et est la seule façon de limiter la pollution générée par le transport (principale source d’émission de CO2) liée à nos besoins alimentaires.

Manger des fruits de saison produits à proximité et rapidement distribués, est la meilleure façon de manger frais et de bénéficier ainsi au maximum des vitamines synthétisées en pleine terre et en plein soleil par les plantes.

Manger des fruits de saison, est socialement important car cela permet de maintenir de l’emploi à proximité de chez soi.

Manger des fruits de saison est logique et important quand on milite pour l’agriculture biologique et l’écologie.

Recette : salade d'haricots borloto à la noisettes

recette de soupe froide à la tomate

Salmorejo (soupe froide andalouse)

Préparation : 10 min 
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2-3 tomates mûres
- 2 gousses d'ail (moyennes)
- environ 10 cm de baguette ou équivalent de pain rassi

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café de vinaigre (de pomme de préférence)
- sel
- persil

Préparation :

Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mixez !

Suivant vos goûts (consistance, + ou - d'ail, sel, etc...) ajoutez du pain ou de l'huile.

On peut servir la soupe avec des oeufs durs coupés en petits bouts au dernier moment, ou des lanières de jambon cru.

Pâtes aux fèves fraiches et à la brousse

Pâtes aux fèves fraiches et à la brousse

Pour 2 personnes

300g de fèves fraîches

125 g de brousse de brebis

2 cuillerées à soupe de pecorino à râper (ou de parmesan)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Le zeste râpé d’un demi-citron bio

200g de pâtes en forme de tubes, de papillon ou de torsades

Aneth frais ou  persil plat ou ciboulette

- Ecossez les fèves et faites les blanchir à l’eau bouillante une minute.

Rincez- les sous l’eau froide et ôtez-en la peau en la fendant avec l’ongle et en appuyant pour expulser la fève vert vif.

Mettez un faitout d’eau sur le feu pour les pâtes, que vous cuirez al dente.

Dans le fond du plat creux de service, battez la brousse dans un bol en pyrex avec le fromage râpé, l’huile d’olive, le zeste de citron, plusieurs tours de moulin à poivre et du sel. Mettez le bol dans le four tiède ou chauffez-le légèrement au bain-marie, en attendant que les pâtes soient prêtes.

Avant d’égoutter les pâtes, prélevez une louche de leur liquide de cuisson. Utilisez-en la moitié pour allonger le mélange à la brousse. Versez les pâtes dessus, mélangez, ajoutez encore du liquide de cuisson si le plat paraît sec.

Incorporez délicatement les fèves, saupoudrez de fines herbes ciselées et servez de suite.