vendredi 3 décembre 2010

Recette de poules dans la cocotte

Voici plusieurs recettes pour cuisiner les cocottes de Mathieu, au pot, au riz, à vous de choisir ou peut-être que vous en connaissez d'autres à nous faire partager?


POULE AU POT

Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
 - 1 poule
- 800 g de carottes
- 300 g de navets
- 4 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché

Préparation :
Nettoyer tous les légumes, les éplucher.
Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébulition et écumer.
 Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.
 Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.
 Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.

Le bon roi Henri avait bien raison : ce bon plat d'hiver, on devrait en manger tous les dimanches !



POULE AU RIZ

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min + 18 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poule bien charnue
- 1 l de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
 - sel, poivre
- poivre de cayenne
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 verres de riz (1/2 verre par personne, verre à moutarde)

Préparation :
Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse).
L'arroser avec le vin blanc
Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.

Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Fermer l'autocuiseur et compter 45 minutes de cuisson.
 A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Dès que celui-ci est fondu, versez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux.
Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonement.

Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux. Laisser mijoter à petit feu.

Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Faites chauffer celui-ci thermostat 9). Ajoutez un oignon émincé et faites dorer doucement.
Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez. Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur
Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ). Amenez à ébullition et mettre au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6). Pas une minute de plus!
Servez la poule avec le riz. Et bon appétit.


POULE AU RIZ
Préparation : 5 mn
Cuisson : 1 h40

Ingrédients (pour 6 personnes) :
 - 1 poule d'environ 1,8 kg
- 2 gros bouquets garnis riches en thym et persil
- 1,8 l de bouillon de volaille
- 400 g de riz à grains longs
- 50 g de beurre demi-sel
- 130 g d'emmental râpé
- sel et poivre blanc
- laurier, persil plat

Préparation :
Salez et poivrez la poule intérieurement. Y glisser 1 feuille de laurier et quelques brins de persil, bridez-la et mettez-la dans une marmite. Ajoutez les bouquets garnis et versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 1h30
Faire cuire le riz à l'eau salée pendant 8 mn environ, puis égouttez-le et rafraîchissez-le. Versez-le à nouveau dans une casserole et couvrez-le avec deux fois et demi son volume de bouillon de la cuisson de la volaille
Laissez cuire à nouveau très doucement de 10 à 12 mn, jusqu'à ce que les grains aient absorbé le liquide.
Quand il est bien moelleux, incorporez le beurre en parcelles ainsi que le fromage râpé.

Egouttez la poule et coupez-la en morceaux. Versez le riz dans un plat creux et disposez les morceaux de poule dessus. Servez aussitôt.

On peut aussi confectionner une sauce blanche à la crème en utilisant le reste de bouillon de cuisson et aussi y ajouter des champignons émincés.



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