Carottes au fenouil

Comment faire aimer du fenouil à ceux qui n'en raffolent pas? En le dissimulant dans des carottes râpées, que sa saveur légèrement anisée relève discrètement.

Pour 4 personnes

Râpez 800g de carottes et 1 beau bulbe de fenouil ensemble au robot. Gardez le toupet vert du fenouil.

Ajoutez la vinaigrette et le vert du fenouil haché. Servez de suite.

Vinaigrette : 1 échalote hachée, 1 cuillérée à café de moutarde, 2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillérées à soupe d'huille de colza ou de noix, sel et poivre.

Betterave crue en vinaigrette à l'orange

Pour 4 personnes

Pelez 500g de betteraves rouges crues pas trop grosses et râpez-les finement. Emincez 2 branches de céleri.

Râpez le zeste d'une orange et pressez-la. Incorporez le zeste et le jus aux autres ingrédients de la vinaigrette et versez le tout sur les légumes préparés.

Mélangez et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Vinaigrette : 1 petite orange bio, 1échalote hachée, 1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillérée à soupe d'huile de colza, 1 bonne cuillérée à café de levure maltée.

Radis noir et betterave en salade

Rapez une betterave crue et un radis noir pelés, en proportion équivalente.

Mélangez et ajoutez soit des noisettes concassées soit des amandes éffilées, une échalote hachée.

Assaisonnez de vinaigrette moutardée, au vinaigre de cidre et à l'huile, + sel et poivre.

Radis noir, choux rouge et blanc : salade tonique

Le radis noir est excellent pour la santé : riche en vitamine C, il possède des propriétés anti-bactériennes et il favorise la sécrétion de la bile.

Pour 6 personnes

Emincez très finement 200g de chou blanc et 200g de chou rouge.

Pelez 200g de radis noir et 400g de carottes.

Coupez le radis noir en 4. Détaillez le radis noir et les carottes en fines rondelles (ou en quart de rondelles) à la mandoline ou au robot ménager.

Mettez le tout dans un grand saladier. Mélangez énergiquement avec 2 ou 3 cuillérées à soupe de mayonnaise mélangée avec du yaourt, 1 cuillérée à soupe de vinaigre et 1 bonne cuillérée à café de levure maltée. Salez.

Coupez une pomme acidulée non pelée en lamelles et aspergez-les de jus de citron pour les empêchez de brunir. Incorporez avec délicatesse.

On peut laisser reposer un peu pour attendrir le chou mais si on aime cropquer, c'est bon tout de suite!

Dossier : Sortir de la bio industrielle : une urgence sociale!

Voici un dossier très intéressant, tiré de la revue Silence du mois de novembre 2010.

Cliquer sur les images pour pouvoir les lire. Bonne lecture.

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Céleri pomme et endive

 

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Feuilles de chicorée pain de sucre farcies à l'orientale

Servez tiède avec du jus de citron.
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Chou vert aux citrons confits

Pour 6 personnes

Préparation 10 min - Dessalage 10 min - Cuisson 40 min

1 chou vert - 2 petits citrons confits - 1 citron frais - 2 gousses d'ail - 1 cuil à café de piment doux - 20 cl d'huile d'olive - sel et poivre

Faites dessaler les citrons confits dans un bol d'eau froide pendant 10 min en renouvelant l'eau 3 fois. Egouttez-les.

Découpez le chou vert en fines lamelles. Lavez celles-ci à l'eau froide courante.

Epluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Pressez le jus du citron frais.

Dans une casserole, versez l'huile d'olive et posez dedans les lamelles de chou. Assaisonnez avec le piment et l'ail. Coupez dessus les citrons confits en morceaux et arrosez avec le jus de citron. Salez et poivrez.

Ajoutez environ 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 min.

Servez le chou moelleux avec la sauce réduite.

Variante : vous pouvez également réaliser cette recette avec des navets ou des côtes de bette.

Soupe Boule d'or (Navet-Pomme-Curry)

Pour un petit chaudron de soupe...:

- 500g de navets "boule d'or" (navets de couleur jaune)

- 1 belle pomme pas trop sucrée mais plutôt acidulée

- 1/2cc de curry

- 1 pincée de sel

- huile d'olive

Faire chauffer le curry dans l'huile d'olive (de chauffer les épices à chaud relevent leur gout) et y faire revenir les navets et la pomme coupés en petits morceaux. Saler et couvrir d'eau froide.

Laisser cuire 15mn à partir de l'ébullition et mixer...

Le panier du 5 novembre

 

Merci aux Fernoux pour leur joli panier!

Mathieu nous en fait voir de toutes les couleurs

Et voici celui du 22 octobre

Gratin de potiron

Tarte au potimarron confit

Confiture de potiron

Cake au potimarron

Muffins au potiron

Tiramisu au potimarron et au pain d'épices

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Radis noir à la poêle

RADIS NOIR A LA POELE

C’est très simple et c’est délicieux.

Ingrédients :

* radis noir

* ail

* persil

* huile d’olive

Couper le radis en rondelles (1 cm).

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les rondelles.

Les faire dorer puis ajouter un peu d’eau, baisser le feu, couvrir à moitié et faire cuire entre 20 et 30 min en tournant de temps en temps.

Ajouter de l’ail en purée à mi-cuisson en mélangeant le tout.

Une fois cuit, saupoudrer de persil et déguster.