Cliquez sur la recette pour la lire
On peut remplacer les châtaignes par de la purée de châtaigne, ça marche aussi. Et on n'est pas obligé de faire les feuilles de sauge, c'est bon quand même!
mardi 14 décembre 2010
Super soupe de courge butternut
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
2 kg de courge Butternut
16 feuilles de sauge fraîche
2 oignons rouges
2 branches de céleri
2 carottes
4 gousses d'ail
2 branches de romarin
2 litres de bouillon de poule ou de légumes ou un cube
Sel, poivre
Huile d'olive
PREPARATION
Dans une grande casserole, versez un peu d'huile d'olive. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire environ 30 secondes. Retirez rapidement les feuilles de sauge et gardez l'huile d'olive dans la casserole.
Dans cette même casserole, ajoutez maintenant les oignons coupés, les branches de céleri coupées, les carottes épluchées et coupées, le romarin, du sel et du poivre. Faites revenir à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez la courge en morceaux et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 30 minutes.
Lorsque la courge est cuite, passez la soupe au mixer. Divisez-la dans des bols et parsemez de feuilles de sauge.
vendredi 3 décembre 2010
Recette de poules dans la cocotte
Voici plusieurs recettes pour cuisiner les cocottes de Mathieu, au pot, au riz, à vous de choisir ou peut-être que vous en connaissez d'autres à nous faire partager?
POULE AU POT
Préparation : 40 min
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poule
- 800 g de carottes
- 300 g de navets
- 4 poireaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de thym et de laurier haché
Préparation :
Nettoyer tous les légumes, les éplucher.
Mettre la poule dans une grande marmite et couvrir d'eau. Porter à ébulition et écumer.
Ajouter les légumes (plier les poireaux en deux), l'oignon piqué, les fines herbes, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 2 h à 2 h 30. La chair de la poule doit se détacher.
Servir d'abord le bouillon dégraissé, puis la viande entourée de légumes.
Le bon roi Henri avait bien raison : ce bon plat d'hiver, on devrait en manger tous les dimanches !
POULE AU RIZ
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min + 18 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 poule bien charnue
- 1 l de vin blanc sec
- 2 carottes
- 1 poireau
- 2 oignons
- 3 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre
- poivre de cayenne
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 2 verres de riz (1/2 verre par personne, verre à moutarde)
Préparation :
Mettre la poule dans un autocuiseur (celui-ci rendra la poule plus moelleuse).
L'arroser avec le vin blanc
Ajouter les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé, 1 oignon entier piqué des 3 clous de girofle, l'ail et le bouquet garni.
Rajouter de l'eau à hauteur de la poule. Fermer l'autocuiseur et compter 45 minutes de cuisson.
A la fin de la cuisson, sortir la poule et la placer dans un plat. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Dans une sauteuse, faire fondre 25g de beurre. Dès que celui-ci est fondu, versez la farine en remuant énergiquement pour éviter la formation de petits grumeaux.
Versez petit à petit du jus de cuisson de la poule pour former une sauce onctueuse. Rectifiez l'assaisonement.
Ajoutez la crème fraîche et la poule que vous aurez coupée en beaux morceaux. Laisser mijoter à petit feu.
Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte qui va au four. (Faites chauffer celui-ci thermostat 9). Ajoutez un oignon émincé et faites dorer doucement.
Quand l'oignon à une belle couleur, ajoutez du thym. Remuez. Versez le riz et remuez. Le riz doit prendre une belle couleur
Ajoutez du jus de cuisson (2 fois 1/2 le volume de riz ). Amenez à ébullition et mettre au four pendant 18 minutes à 180°C (thermostat 6). Pas une minute de plus!
Servez la poule avec le riz. Et bon appétit.
POULE AU RIZ
Préparation : 5 mn
Cuisson : 1 h40
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 poule d'environ 1,8 kg
- 2 gros bouquets garnis riches en thym et persil
- 1,8 l de bouillon de volaille
- 400 g de riz à grains longs
- 50 g de beurre demi-sel
- 130 g d'emmental râpé
- sel et poivre blanc
- laurier, persil plat
Préparation :
Salez et poivrez la poule intérieurement. Y glisser 1 feuille de laurier et quelques brins de persil, bridez-la et mettez-la dans une marmite. Ajoutez les bouquets garnis et versez le bouillon. Portez à ébullition, couvrir et faire mijoter pendant 1h30
Faire cuire le riz à l'eau salée pendant 8 mn environ, puis égouttez-le et rafraîchissez-le. Versez-le à nouveau dans une casserole et couvrez-le avec deux fois et demi son volume de bouillon de la cuisson de la volaille
Laissez cuire à nouveau très doucement de 10 à 12 mn, jusqu'à ce que les grains aient absorbé le liquide.
Quand il est bien moelleux, incorporez le beurre en parcelles ainsi que le fromage râpé.
Egouttez la poule et coupez-la en morceaux. Versez le riz dans un plat creux et disposez les morceaux de poule dessus. Servez aussitôt.
On peut aussi confectionner une sauce blanche à la crème en utilisant le reste de bouillon de cuisson et aussi y ajouter des champignons émincés.
lundi 29 novembre 2010
Carottes au fenouil
Comment faire aimer du fenouil à ceux qui n'en raffolent pas? En le dissimulant dans des carottes râpées, que sa saveur légèrement anisée relève discrètement.
Pour 4 personnes
Râpez 800g de carottes et 1 beau bulbe de fenouil ensemble au robot. Gardez le toupet vert du fenouil.
Ajoutez la vinaigrette et le vert du fenouil haché. Servez de suite.
Vinaigrette : 1 échalote hachée, 1 cuillérée à café de moutarde, 2 cuillérées à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillérées à soupe d'huille de colza ou de noix, sel et poivre.
Betterave crue en vinaigrette à l'orange
Pour 4 personnes
Pelez 500g de betteraves rouges crues pas trop grosses et râpez-les finement. Emincez 2 branches de céleri.
Râpez le zeste d'une orange et pressez-la. Incorporez le zeste et le jus aux autres ingrédients de la vinaigrette et versez le tout sur les légumes préparés.
Mélangez et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Radis noir et betterave en salade
Rapez une betterave crue et un radis noir pelés, en proportion équivalente.
Mélangez et ajoutez soit des noisettes concassées soit des amandes éffilées, une échalote hachée.
Assaisonnez de vinaigrette moutardée, au vinaigre de cidre et à l'huile, + sel et poivre.
Radis noir, choux rouge et blanc : salade tonique
Le radis noir est excellent pour la santé : riche en vitamine C, il possède des propriétés anti-bactériennes et il favorise la sécrétion de la bile.
Pour 6 personnes
Emincez très finement 200g de chou blanc et 200g de chou rouge.
Pelez 200g de radis noir et 400g de carottes.
Coupez le radis noir en 4. Détaillez le radis noir et les carottes en fines rondelles (ou en quart de rondelles) à la mandoline ou au robot ménager.
Mettez le tout dans un grand saladier. Mélangez énergiquement avec 2 ou 3 cuillérées à soupe de mayonnaise mélangée avec du yaourt, 1 cuillérée à soupe de vinaigre et 1 bonne cuillérée à café de levure maltée. Salez.
Coupez une pomme acidulée non pelée en lamelles et aspergez-les de jus de citron pour les empêchez de brunir. Incorporez avec délicatesse.
On peut laisser reposer un peu pour attendrir le chou mais si on aime cropquer, c'est bon tout de suite!
lundi 22 novembre 2010
Dossier : Sortir de la bio industrielle : une urgence sociale!
Voici un dossier très intéressant, tiré de la revue Silence du mois de novembre 2010.
Cliquer sur les images pour pouvoir les lire. Bonne lecture.
 |
| page 5 |
 |
| page 6 |
 |
| page 7 |
 |
| page 8 |
 |
| page 9 |
 |
| page 10 |
 |
| page 11 |
 |
| page 12 |
 |
| page 13 |
 |
| page 14 |
 |
| page 15 |
 |
| page 16 |
lundi 15 novembre 2010
dimanche 7 novembre 2010
Feuilles de chicorée pain de sucre farcies à l'orientale
 |
| Servez tiède avec du jus de citron. Cliquez sur la recette pour la voir |
Chou vert aux citrons confits
Pour 6 personnes
1 chou vert - 2 petits citrons confits - 1 citron frais - 2 gousses d'ail - 1 cuil à café de piment doux - 20 cl d'huile d'olive - sel et poivre
Découpez le chou vert en fines lamelles. Lavez celles-ci à l'eau froide courante.
Epluchez l'ail et coupez-le en lamelles. Pressez le jus du citron frais.
Dans une casserole, versez l'huile d'olive et posez dedans les lamelles de chou. Assaisonnez avec le piment et l'ail. Coupez dessus les citrons confits en morceaux et arrosez avec le jus de citron. Salez et poivrez.
Ajoutez environ 20 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 min.
Servez le chou moelleux avec la sauce réduite.Variante : vous pouvez également réaliser cette recette avec des navets ou des côtes de bette.
Soupe Boule d'or (Navet-Pomme-Curry)
Pour un petit chaudron de soupe...:
- 500g de navets "boule d'or" (navets de couleur jaune)
- 1 belle pomme pas trop sucrée mais plutôt acidulée
- 1/2cc de curry
- 1 pincée de sel
- huile d'olive
Faire chauffer le curry dans l'huile d'olive (de chauffer les épices à chaud relevent leur gout) et y faire revenir les navets et la pomme coupés en petits morceaux. Saler et couvrir d'eau froide.
Laisser cuire 15mn à partir de l'ébullition et mixer...
vendredi 5 novembre 2010
Le panier du 5 novembre
Merci aux Fernoux pour leur joli panier!
Mathieu nous en fait voir de toutes les couleurs
Et voici celui du 22 octobre
jeudi 4 novembre 2010
mercredi 3 novembre 2010
Radis noir à la poêle
RADIS NOIR A LA POELE
C’est très simple et c’est délicieux.
Ingrédients :
* radis noir
* ail
* persil
* huile d’olive
Couper le radis en rondelles (1 cm).
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et ajouter les rondelles.
Les faire dorer puis ajouter un peu d’eau, baisser le feu, couvrir à moitié et faire cuire entre 20 et 30 min en tournant de temps en temps.
Ajouter de l’ail en purée à mi-cuisson en mélangeant le tout.
Une fois cuit, saupoudrer de persil et déguster.
samedi 30 octobre 2010
vendredi 22 octobre 2010
Côtes de bette en tarte avec parmesan et ricotta
Ingrédients :
1 rouleau de pâte feuilletée
1 bouquet de côtes de bette
4 oeufs
20 cl de crème liquide entière
250g de ricotta
1 cube de bouillon
3 CS de parmiggiano râpé
2 CS de chapelure
Noix de muscade râpée
Poivre
Préparation :
Faites préchauffer le four à 210°C.
Beurrer un plat à tarte.
Y disposer la pâte feuilletée.
En attendant de finir la préparation, mettre le plat à tarte au frigo.
Délayer le cube de bouillon avec 1 litre d'eau.
Faites bouillir et ajouter les côtes de bette (sans enlever le blanc mais en coupant légèrement la base) et laisser cuire l'ensemble pendant une dizaine de
minutes.
Laisser égoutter quelques minutes les côtes et les couper en tronçons.
Laisser tiédir.
Dans un bol, mettre la ricotta.
Ajouter les oeufs progressivement en fouettant régulièrement.
Ajouter alors la crème liquide, le parmiggiano, la chapelure, un peu de noix de muscade râpée.
Poivrer et ajouter les côtes de bette coupées.
Verser l'ensemble sur la pâte feuilletée et faire cuire pendant 40 minutes au four.
Laisser tiédir quelques minutes avant de servir
Pourpier d'hiver en salade
Salade de pourpier aux graines de lin(pour 4 pers)
-2 grosses poignées de pourpier
-1 càs de graines de lin (vous pouvez remplacer par du sésame)
-2 càc de moutarde forte
-1/2 citron
-3 càs d'huile d'olive
-3 càs d'eau
-sel, poivre
-1/2 càc de sucre
Lavez le pourpier et égouttez dans une passoire. Mettez le sucre, le sel et le poivre au fond de votre saladier. Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive et l'eau. Mélangez et versez les graines de lin. Ajoutez le pourpier juste avant de servir.
-2 grosses poignées de pourpier
-1 càs de graines de lin (vous pouvez remplacer par du sésame)
-2 càc de moutarde forte
-1/2 citron
-3 càs d'huile d'olive
-3 càs d'eau
-sel, poivre
-1/2 càc de sucre
Lavez le pourpier et égouttez dans une passoire. Mettez le sucre, le sel et le poivre au fond de votre saladier. Ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que le sucre fonde. Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive et l'eau. Mélangez et versez les graines de lin. Ajoutez le pourpier juste avant de servir.
Inscription à :
Articles (Atom)